Wat zit er in een ei

Anatomie van het ei.

​

Wat zit er in een ei. iedereen die met enige regelmaat een eitje openbreekt heeft het weleens gezien, het witte draadje dat aan weerszijde van het eidooier voorkomt. Maar wat is het eigenlijk?

​

​

Het zou misschien aannemelijk zijn dat het draadje bijvoorbeeld een navelstreng zou zijn aangezien het draad zich zo strak tegen het eidooier aanzit. Maar nee, het heet het hagelsnoer, ook wel chalaza op zijn Grieks.

​

​

 

 

 

 

 

 

 

 

Dit zijn de strengen waarmee de eierdooier aan de eierschaal vastzit. Het hagelsnoer is eigenlijk een soort opgedraaide slijmstof dat bestaat uit een speciale vorm van proteïne. Het zit bevestigt aan beide kanten van de eidooier en aan de schil. Het doel van het hagelsnoer is zorgen dat de eidooier in het midden van het ei blijft zitten. De dooier wordt normaliter gebruikt als voedsel voor het embryo dat erin groeit.  

​

De dooier

 

De kleur van de dooier kan variëren tussen lichtgeel en donkeroranje. De kleur van de dooier wordt veroorzaakt door xantofyl en hangt af van de voeding van de kip. In maïs en gras zit bijvoorbeeld veel xantofyl. Als een kip voornamelijk graan eet, blijft de dooier licht. Op de dooier zelf ligt de kiemschijf.

De dooier is gevat in het dooiervlies.

​

​

​

​

 

 

 

 

Eiwit

​

Eiwit bestaat uit dunwit en dikwit, dat zich vlak rond de dooier bevindt. Hoe meer dunwit in het ei aanwezig is, hoe minder vers het ei is. Ook zal de pH van het eiwit en de dooier stijgen naarmate de eieren ouder worden.

 

 

De schaal van het ei

 

De schaal van het ei is ongeveer 0,3 mm dik en is poreus, zodat lucht kan worden uitgewisseld. Het ei ademt dus als het ware. Aan de binnenzijde van de schaal zitten twee water- en luchtdichte vliezen,  Het ei heeft ook een klein met lucht gevulde gedeelte: de luchtkamer. Bij een ouder ei is de luchtkamer groter. Dit komt waarschijnlijk doordat het water uit het eiwit langzamerhand verdampt.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​